Deze thee soort bevind zich tussen groene en zwarte thee in.
Waar bij groene thee het oxidatie proces meteen gestopt word door stomen of bakken en bij zwarte wordt de thee volledig geoxideerd.
Bij Oolong oxideerd de thee maar gedeeltelijk (meestal tussen de 15 en 85%).
Dit geeft een compleet nieuwe wereld aan smaken van de zoet frisse tie guan yin tot de complexe da hong pao.